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口的蔬菜，既今日之茭白。
由于茭白肥美爽口，于是，菰米就逐渐被淘汰，自宋朝开始，人们将茭白挖出，大面积种植培育，到了南宋时，已经无人识得菰米了，这真是一大憾事。
所以，菰米对于沈安来说，妥妥的是个陌生食品，但是，植物种子的烹调方法，大同小异。
菰米皮较厚，沈安用适当的水浸泡，待到一个小时之后，就可以用来烹调了。
厨房里还有羊肉，以及芙蓉野采来的新鲜蘑菇，沈安查看一遍，都是没有裙边的素色蘑菇，可以食用。
沈安忙着操作，房遗爱就在他身边站着，看着他的一系列操作，也跃跃欲试，打算学两招。
“沈郎，我觉得，羊肉不如猪肉好吃，要不换换。”
沈安抬眼，笑道：“你喜欢吃猪肉？”
其实，沈安也不是很喜欢吃羊肉，无外乎是羊肉是唐人最常食用的肉食，他入乡随俗而已。
既然房遗爱要求，那当然就要更换了。
与现代不同，猪肉在唐宋时，并没有成为中原大地上的霸主肉食。
皆是因为，这个时候的烹调技术有限，而猪若是宰杀不善，就会出现腥臊味，以现在的烹调手法，不易去除。
但沈安有的是办法，他让芙蓉把那日购买的豆酱坛子拿过来，房遗爱帮着揭开了盖子，才发现坛子里并不是豆酱，而是豆清。
“你买这东西有什么用？”
豆清，顾名思义，就是今天的酱油，在大唐已经是常见的豆制品，只不过，在这个时候，人们还不识得它的使用方法，只把他当成是一种豆酱的副产品而已。
“这个东西也是可以做菜的，你看它的颜色这么深，可以给菜品上色，效果很好。”
“不仅如此，最关键的，它还可以祛除猪肉的腥味。”
“真的？”
“以前从没听说过，太神奇了！”房遗爱眨眨眼。
“沈郎，你真是百宝箱啊，什么都知道！”房遗爱发自肺腑的感叹，他现在是真的对豆清能做出什么东西来，充满了期待。
“雕虫小技而已。”
“哦，对了，”沈安在豆清之中加入了两勺糖：“这个东西，以后可以叫它酱油，以示和豆酱区分。”
“酱油，好名字，”房遗爱看着澄清的豆清汤，心说，取自于酱，又是绛色，果然合称。
菰米饭已经蒸好，沈安掐准时间，煸炒了猪肉丁，又将蘑菇煮熟，几种原料加在一起，与菰米饭翻炒，香气立刻就溢出来了。
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