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粟米,原来的意思泛指粮食,也指小米、稞子、黏米。
它是禾本科草本植物粟的种子,去壳即小米,又称白粱粟、籼粟、硬粟,在我国北方广为栽培。
秋季采收成熟果实,晒干去皮壳用。
粟米是谷类作物“粟”脱壳制成的,因其粒小,故得名小米。
粟米入脾、胃、肾经,具有健脾和胃的作用,特别适合脾胃虚弱的人食用。
煮粟米粥时,待到粥熟后稍稍冷却沉淀,会看到粥的最上层浮有一层细腻的米脂,称为“米油”,具有保护胃黏膜、补益脾胃的功效,所以粟米最适合慢性胃炎、胃溃疡患者食用。
粟米最常用的大概就是以下几种。
第一,做成粟米饭。
用适量的陈粟米或者新收割的粟米,放置在甑子上蒸熟作饭,可以经常食用。
甑子,主要用于蒸米饭,外部略像木桶,但里面篦子为竹篾编成的向内、向上略拱的圆锥形蒸底,因此有许多小孔,放于鬲、或锅上蒸食物。
第二,做成粟米粥:粟米适量,煮成稀粥食。
粟米能供给人体丰富的营养,它的粟粒中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。
粟米胚中脂肪含量约占52%,在粮食作物中,其含量仅次于大豆。
其蛋白质和维生素的含量亦高于大米。
不过,粟米缺少一些必需氨基酸,所以若与豆类、大米、面条等混合吃,可以弥补它的不足。
据有关资料显示,粟米脂肪中的维生素E含量较高,有益于促进人体内分泌活动;粟米中含有的谷氨酸都有健脑作用;
值得一提的是粟米油,长期食用粟米油,可降低血中胆固醇并软化动脉血管,是动脉硬化症、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖症患者和老人理想的食用油。
既然说到它的用途,那就不得不说说它的保存方法了。
通常情况下,人们会将粟米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。
储藏前水分过大时,不能曝晒,但是,可以阴干。
当然,储藏前必须先去除糠杂。
藏后若发现吸湿脱糠、发热时,要及时出风过筛,除糠降温,以防霉变。
粟米易遭蛾类幼虫等危害,发现后可将上部生虫部分排出单独处理,在容器内放一袋新花椒即可防虫。
但是,现在的凌峰明显没有想到那么多,这里如此多的野生粟米,只要能够收获,就能吃上香喷喷的米饭了。
“墨渊,记
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