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最宜。
“圣人钓的这些可都是金赤鳞，最为上品，便一份油炸，一份清汆如何？”
“朕记得几年前封禅泰山，便吃过赤鳞鱼，至今难忘，转眼这都四年了。”
李世民上次来泰山封禅，当时也吃过赤鳞鱼和松莪，可惜那次秦琅却在武安没来。
秦琅挽起袖子做菜。
清汆不需要腌，但油炸的话还是需要处理一下的。
取金赤鳞十八条，这是取泰山十八盘之意，自鱼下腹处破小口，取出肉脏冼净，鱼腹放入红花椒一颗，葱白花椒入蒜臼捣碎加入绍兴黄酒泡成葱椒酒，将鱼用葱椒酒腌渍后，再拍一层薄薄的干面锁住。
这样既能锁住水份，又能保持鱼的鲜嫩。
赤鳞鱼按成色分为四等，通体金黄油润的自然为最上品，也最好吃，叫金赤鳞，今天皇帝钓的便是这个了。次一等的是色若银白欺霜赛雪的，叫银赤鳞。
再者，脊背豆青色的，就叫豆赤鳞，脊背黑灰的叫草赤鳞。
一般来说，越处于上游溪涧的，品质越好，如到了山下河流中去，那草赤鳞和豆赤鳞就多，这鱼也就添了些土腥味。只有上游溪涧里生长于清溪山石间的那些金赤鳞和银赤鳞才最好吃。
起锅，热油。
李世民也挽了袖子，一身宽松的便袍，头上戴个黑色幞头，倒有如一个乡间地主。
“看你做菜，有时觉得也很有意思。”
秦琅笑道，“臣只是喜好美食，所以自己做吃的，弄的比较精细。”
“不止精细这般简单，就犹如疱丁解牛，这动作没有一丝慌乱和多余，总恰到好处，看的人赏心悦目。”
秦琅心想那是自然，老吃货动手能力总不错的，专业级的动作自然看的解压。
待油温六成左右，秦琅下赤鳞鱼炸成淡黄微灿，盛盘，配一碟花椒盐上桌。
“这道菜叫什么名？”
李世民吸着鼻子问。
“回陛下，这道菜名清韵泰山金赤鳞，也可叫清炸东胜赤鳞鱼。”
皇帝直接拿起筷子就夹了一条尝鲜。
“好，这火候这味道，那都是恰到好处，绝了，这名字也取的好，讲究。”
“如此好菜，怎能无酒。”
内侍在一边小心道，“圣人且保重龙体，老奉御说圣人不宜饮酒。”
皇帝眼一翻，“朕今日高兴，且有贤婿相伴，又有如此美味，岂能无酒，三郎啊，你说这菜得配什么酒好？”
“臣推荐泰山鲁酒，琥珀鲁酒配金赤鳞，正好。”
“好，去取最好的泰山鲁
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